Crème renversée au caramel.

01.09.2008

Samedi soir, je suis allée manger au restaurant, c'était TRES TRES bon et ça m'a ouvert l'appétit pour toute la semaine!
Alors ce matin, je me mets aux fourneaux aux plaques électriques...

Crème renversée au caramel:

40 cl de lait
10 cl de crème fleurette
3 oeufs entiers
60 g de sucre semoule
15 morceaux de sucre
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Faire un caramel avec les morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Bien surveiller la cuisson à feu moyen, sans toucher au sucre, en secouant seulement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Dès que le caramel a atteint une belle couleur rousse, retirer du feu. Verser immédiatement et rapidement dans 6 ramequins très légèrement beurrés. Il est normal que le caramel durcisse, il se liquéfira ensuite au contact de la crème.

Porter à ébullition le lait et la crème fleurette ainsi que l'arôme d'amande. Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre semoule.

Verser le mélange lait-crème sur les oeufs et le sucre en remuant bien. Répartir dans les ramequins nappés de caramel.

Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 140°C, jusqu'à ce que les crèmes soient prises (45 à 50 minutes environ). Laisser refroidir puis réserver au frais.

Au moment du service, retourner les crèmes sur des assiettes légèrement creuses, déguster!