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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 10:55
P1020587

Pour environ 10 verrines:

1 poivron rouge
1 gousse d'ail
10 Cl de crème fraiche
5 Cl de lait
1 feuille de gélatine
1 pincée de piment d'Espellette

10 Saint jacques


P1020586

Peler le poivron, couper le en morceau et faire revenir dans de l'huile avec l'ail émincé.
Verser le lait, la crème, assaisonner et laisser mijoter 10 mins à feu doux.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer la préparation et filtrer la.
Ajouter la gélatine, et laissser prendre dans des verrines au frais.

Au moment de servir, cuire les saint jacques, en aller retour, une minute de chaque coté.

Déposer les saint jacques sur les panna cotta et servir.

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La recette vient de chez "Assiettes Gourmandes" par Chantal.

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 10:00
P1020595.JPG

Ingrédients:

Moules
Ail
1 jaune d'oeuf
Huile


Faire ouvrir les moules: dans une marmite avec un peu d'eau à couvert.
Séparer coquilles vides et pleines. Réserver sur une plaque allant au four.

Pour l'aïoli: écraser l'ail et ajouter le jaune. Monter comme une mayonnaise avec l'huile.

Farcir les moules de cette préparation et passer au four  5 mins à 200/220°C.

Servir chaud.
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 10:37

Il restait de la sauce caramel des cheesecakes... Et comme il ne faut pas gacher, je recycle...


Pour environ 10 pancakes:

150g de frarine
1 oeuf
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
300 ml de lait

Mélanger la farine, le sucre, la levure.
Ajouter l'oeuf puis le lait.
Bien remuer.

 

Faire cuire 2 à 3 mins dans une poele à blinis.

Servir chaud avec la sauce au caramel.

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 11:56


Pour 4 pots:

Sauce au caramel:

180g de sucre
180G de crème
20g de beurre
2 càs d'eau

Baby cheesecake:

150g de fromage à tartiner type st moret
80g se sauce caramel
2 oeufs
10g de sucre
20g de crème


Sauce caramel:

Faire un caramel avec le sucre et l'eau.
Quand il prend une belle couleur ambrée, ajouter hors feu et petit à petit la crème préalablement bouillie.
Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
Hors feu ajouetr le beurre.


Baby cheesecake:

Préchauffer le four à 160°C avec un bain marie à l'intérieur.
Battre le fromage et le sucre.
Ajouter les oeufs, puis la sauce et la crème.

Répartir dans des ramequins et enfourner 12 mins, pui séteindre le four et laisser une heure.

Réserver au frigo.

Au moment de servir napper avec la sauce restante.


Vous pouvez retrouver la recette originale
ici.

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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 10:55


Des petits pois frais ou surgelés.
Un bouillon de poule.
De la crème fraiche.


Faire cuire les petits pois dans le bouillon.
Une fois cuits, réserver les petits pois sans le bouillon.
Mixer avec un peu de crème fraiche. Puis passer au chinois pour lisser le velouté.
Rectifier l'assaisonnement et la texture.

Se sert chaud ou froid, avec par exemple des lamelles de chorizo, ou de lard grillé.

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 10:55


Un gateau trois couches:
- une base à la pistache.
- un mousseux à la framboise.
- une mousse mascarpone, pistache et citron.


Pour la base à la pistache:
3 oeufs
80g de pistache en poudre
10g de maizena
80g de sucre
1 cac de levure
1 cac de citron
1 cac de zeste de citron

Blanchir les jaunes et le sucre.
Mélanger  les pistache, la levure, la maizena et ajouter aux jaunes.
Ajouter le jus de citron et les zestes.
Monter les blancs en neige et ajouter à l'appareil.
Cuire 15mins a 180°C.

NB: j'ai parsemé le gateau de pistaches entières avant la cuisson.


Pour le mousseux à la framboise:
125g de mascarpone
1 oeuf
50g de framboise
30g de sucre
3g de gélatine
1 cas d'eau chaude
1cas de sucre glace

Blanchir le jaune et le sucre.
Mixer les framboises en purée, les ajouter au jaune avec le mascarpone. Bien fouetter.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, bien essorer et la dissoudre dans l'eau chaude. Incorporer à la crème.
Monter le blanc en neige avec le sucre glace et mélanger à l'appareil.
Verser sur le gateau.

NB: j'ai mis 100g de framboise et j'ai ajouté quelques framboises entières dans le mousseux.


Pour la mousse mascarpone, pistache, citron:
125g de mascarpone
1 oeuf
3 cas de jus de citron
Le zeste d'un citron
50g de pistaches entières
30g de sucre
3g de gélatine
1 cas d'eau chaude
1 cas de sucre glace

Blanchir le jaune et le sucre. Ajouter le jus et les zestes de citron, puis le mascarpone. Bien mélanger.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froiden bien essorer et la dissoudre dans l'eau chaude. Incorporer à la crème avec les pistaches.
Monter le banc avec le sucre glace et mélanger à l'appareil.
Verser sur le mousseux framboise.

Réserver au frais quelques heures.

Décorer de framboises et de tuiles.


 

La recette exacte vient d'ici.

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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 11:03


Une boite d'abricots au sirop
400 ml de crème liquide
Sucre glace
Vanille en poudre


Mixez les fruits sans le sirop.

Réalisez une chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.

Dressez.



  

Mais comment faire pur avoir une chantilly comme celle ci?
Facile avec le siphon isi que l'on vous aura gentillement offert!


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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 11:27


Des feuilles à nem

Carottes rapées

Dés de concombre

Vermicelles chinois

Salade verte
Thon ou crevettes cocktail

Persil

Menthe

Mélangez le tout et réalisez des petits rouleaux en trempant au préalable les feuilles dans de l'eau chaude.

Sauce: laissez mariner dans du vinaigre des carottes rapées et du sucre en poudre.

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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 10:59

 

Sushis et california rolls au saumon fumé et avocat.

 

La recette : ici.


La recette : ici.

Pour moi l'expérience maki sushi s'arrete la... Parce que décidément ça ne passe pas...

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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 12:14

 


Pour 6 px:

200g d'amandes émondées
250g de sucre
4 oeufs
3 gousses de vanille
25cl de creme entière


Torrifiez 5 mins les amandes au four à 225°C.
Préparez un caramel avec 200g de sucre et 7 càs d'eau. Puis ajoutez les amandes.
Versez cette préparation sur une plaque huilée et laissez refroidir 20 mins.

Blanchissez les jaunes, la vanille et le sucre.
Ajoutez les amandes hachées et la crème.
Puis les blancs montés en neige.

Réservez au congélateur au moins 1h.



Recette de l'émission "globe cooker" qui est passée tous les samedis cet été et que vous pouvez retrouver sur canal.fr.

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