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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 07:19

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Des tortillas

Des tranches de saumon fumé

Du fromage type St Moret

Quelques feuilles de salade

Du persil



Sur chaque feuilles de tortilla, étalez du fromage.

Puis placez des lanières de saumon, de salade. Ajoutez le persil. Poivrez.

Roulez et envellopez dans du papier film.

Laissez reposer au frais.


Au moment de servir, découpez en biseau.

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:21

P1020927


Ingrédients:

 

10 feuilles à lasagnes

250g de ricotta

1 poivrons rouge

1 boite de tomate concassées

Du coulis de tomate

125g de lardons

1 oignon

De l'ail

Du fromage rapé ou parmesan


 

Réalisation:


Cuire le poivron au four à 220°C jusqu'a ce que la peau noircisse.

Peler et couper en 10 lanières.


Faire revenir l'oignon cisselé avec l'ail. Ajouter les tomates, laisser réduire.


Faire revenir les lardons.


Cuire les lasagnes al dente dans un grand volume d'eau.

Les égoutter et bien les éponger.


Sur chaque feuille de lasagne, étaler de la ricotta, déposer une lanière de poivrons, des lardons et de l'appareil à la tomate.

Rouler sans trop serrer.


Disposer dans un plat avec du coulis de tomate et du fromage.

Gratiner au four à 180°C.

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 12:34

P1020924

 

Pour 8 muffins environs:


150 g de carottes râpées

100 g de cassonade

175 ml d'huile de tournesol

2 gros œufs

225 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Les zestes d'un citron

50 g d'abricots moelleux finement hachés


Réalisation:


Préchauffer le four 200°C.

 

A l'aide d'un batteur, battre le sucre, les oeufs et l'huile, jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

Incorporer la farine, la levure, le sel et les zestes de citron, bien mélanger.

 

Ajouter ensuite les carottes râpées, les abricots, et mélanger légèrement.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.

 

NB: ça aurait mérité un peu plus d'abricots et de zestes mais quand excellents!

 

Pour la recette initiale, c'est par ici.

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 12:11

P1020923


Quand on va au Pays Basque, on ne peut pas passer à coté...


Le cidre basque:

Le cidre basque est une boisson fermentée à base de pomme (méthode traditionnelle basque), vieillie en fût de bois pendant 6 mois : élevage sur lie de janvier à mai.
Il se boit bien frappé à l'apéritif.
Très sec et légèrement acide, celui-ci accompagnera parfaitement les viandes, les poissons et les fromages (tout particulièrement le fromage de brebis).


Le fromage de Brebis de montagne:

Le lait de brebis est filtré avec un drap puis est versé dans un chaudron à 30°. On ajoute de la présure. Après la coagulation du lait on obtient le caillé que l’on brise avec un fouet en houx. On met à réchauffer. On façonne une masse plus ou moins homogène. On place cette masse sur un plateau de bois avec un moule. On presse la masse pour enlever le petit-lait restant. On desserre le moule et on place le fromage dans une pièce fraîche (gasnategia) pendant 4 à 5 mois. Pendant 3 semaines, il est retourné et salé.


La confiture de cerises noires:

Pour accompagner le fromage.


Des patisseries de chez Pariès:

Les gateaux basques à la cerise ou à la crème pâtissière. L’histoire raconte qu’il serait originaire de Cambo-les-Bains et qu’il date de la 1er moitié du XIXe siècle. Une pâtissière émérite, Marianne Irigoyen, vendait ses « bixkotxak » aux baigneurs venus profiter de la douceur de Cambo.

Les macarons et les mouchous aux noisettes, amandes et chocolat.


A déguster sur place, les plats traditionnels: l'axoa (ragout de veau), les chipirons à la luzienne, sans oublier les pintxos accompagnés de sangria...

 

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 14:29
P1020757
Pour 6 personnes:

Crumble noix de pecan:

150g de farine
150g de beurre
150g de sucre
150g de noix de pecan

Crème brulée noix de pecan:
150g de jaunes doeufs
90g de sucre
150g de lait
450g de crème
90g de noix de pecan
4 feuilles de gélatine

Billes de poires caramélisées:
6 poires
150g de sucrre
750g d'eau
1 jus de citron
1 zeste de citron
1 baton de canelle


Crumble:
Mélanger les ingrédients, émietter et cuire 10 mins à 180°C.

Crème brûlée:
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait, la crème et les noix, mixer.
Cuire comme une crème anglaise.
Hors feu, ajouter la gélaatine et couler aussitôt.

Billes de poires:

Peler les poires et prélever des billes avec une cuillère à pomme parisienne.
Cuire le sucre à sec, déglacer avec l'eau, ajouter le citron et le zeste, puis la canelle.
Pocher les billes.

Finition:

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Dans un verre à pied, couler la crème brulée, faire prendre au froid.
Disposer les billes de poires et recouvrir avec le crumble.

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Recette de Patrick Rossi, Thuries Gastronomie Magazine, Mars 2010.
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 17:55
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Pour 65 sablés:

260g de farine

30g de cacao
250g de beurre
100g de sucre glace
1 pincée de sel
2 blancs d'oeufs




Préchauffez le four à 180°C, Th 6.


Tamisez le cacao avec la farine.

Avec un fouet malaxez le beurre (il doit être crémeux et trés mou). Ajoutez le sucre et le sel.

Battez les blancs. Incorporez à la préparation en fouettant.

Versez peu à peu la farine au cacao.

Mettez la pâte dans une poche avec une douille cannelée, faconnez des formes de W de 5 cm de long sur 3 cm de large.


Enfournez 12 mins.


NB: j'ai divisé les proportions en 2 et j'ai réalisé 8 petits gateaux...

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Recette du "Larousse du chocolat" par Pierre Hermé.
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 09:51
P1020735Pour 8 petits pots:

400 ml de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
40g de sucre
Vanille
Canelle

On mélange les ingrédients, on met en pot et on fait cuire au bain-marie à 150°C.

Réservez qlq heures au frais.
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 10:00
P1020720

250g de ricotta
150g de beurre
200g de sucre
4 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Des framboises

Mélangez la ricotta et les sucres.
Ajoutez le beurre fondu et les oeufs.
Puis la farine et la levure.

Remplissez les moules au 3/4 et disposez sur la pâte 3-4 framboises.
Enfournez 20mins à 180°C, Th 6.


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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 15:37

P1020709

Pour 2 fougasses:

500g de farine
1 pincée de sel
De l'huile d'olive
300 ml d'eau
1 sachet de levure à pain

1 paquet de lardon
20 olives
12 anchois
De la crème fraiche épaisse


Réalisez la pate avec une MAP: versez la farine, le sel, l'huile, l'eau et la levure dans la cuve et lancez le programme "pate".

Partagez la pate en deux et étalez la comme pour faire un chausson.

Etalez la crème, les lardons, les olives coupées en deux et les anchois sur une moitié de la pate.

Repliez comme un chausson et  entaillez le dessus de la pate au couteau .

Laissez la fougasse reposer 10 mins et enfournez 20 mins à 240°, Th 8.


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P1020710
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 10:18
P1020702

3 oeufs
150g de beurre
150g de farine
1/2 sachet de levure
150g de sucre
3 càs de miel


Faites fondre le beurre avec le miel.

Blanchissez le sucre avec les oeufs, incorporez la farine, la levure et le beurre au miel.
Mélangez bien.

Réservez au frais une heure.

Cuire quelques minutes au four à 150/180°C, th 5/6.


Recette du livre "madeleines", édition Solar.
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