Parce que mardi c'est un jour spécial...
Alors je sors encore une fois ma maryse, mon cercle et mon fouet et c'est parti pour un nouvel essai pâtissier!
Au programme,
CHARLOTTE AUX FRAISES:
Pour 10-12
personnes
Préparation :
1h20
Cuisson : 20
min
INGREDIENTS:
-Un paquet de biscuits rose de Reims
-Des fraises, framboises et groseilles environ 300g
Pour le gélifié :
-300 ml de coulis de
fraises
-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de
gélatine
Pour
la mousse au citron :
-1 œuf
-le jus d’1/2 citron + le
zeste
-30g de
sucre
-20g de
beurre
-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de
gélatine
-180 g de crème liquide
entière
Pour
la mousse au fraises :
-300g de
fraise
-2 blancs
d’œufs
-120 g de
sucre
-40ml d’eau
-300 g de crème
fleurette
-1 petite cc d’agar agar ou 4 feuille de
gélatine
Versez le coulis de fraises dans une casserole
et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.
Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron,
son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et porté à ébullition. Battez
la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.
Réduisez les fraises en purée. Portez à
ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ai pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vite
jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et l’ajoutez au mélange.
Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les
biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ce du fond dans un peu de jus de fuit rouges). J’ais comblé les petits espace avec des morceaux et saupoudrez de miettes de biscuits.
Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Versez le mousse aux fraises et laissez reposer une nuits au réfrigérateur.
Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais et de raphia.
Recette trouvée ici.
Les photos en ligne demain :-)
