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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 20:37

J'ai parlé hier de l'atelier pâtisserie,
voila aujourd'hui la recette et le résultat en photo:

LE TRIANON OU ROYAL:

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 minutes

 

Biscuit aux  amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

 

Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

 

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

 

Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir
et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremet habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné :
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

 

La mousse au chocolat :
Battez les jaunes d'oeufs, l’oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’aire et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

 

Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.

Vous pouvez saupoudrer de cacao ou habillez le contour de fine gaufrette chocolatée aromatisées (les miennes étaient à l’orange).

Recette trouvée ici.




Petit commentaire:
Le gâteau est à mon goût et celui de mes parents un peu trop sucré...
De plus, la mousse ne se tenait pas bien à la découpe, je conseille donc de faire une mousse au chocolat traditionnelle avec des blancs d'oeufs montés en neige.
Pour la décoration, j'ai choisit des feuilles de chocolat (Trouvées au rayon confiserie et de la marque Champion).
Sinon à part ça c'était plutôt réussit...

Bonne Fête Papa :-)

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