Parce que mardi c'est un jour spécial...
Alors je sors encore une fois ma maryse, mon cercle et mon fouet et c'est parti pour un nouvel essai pâtissier!

Au programme,

CHARLOTTE AUX FRAISES:

Pour 10-12 personnes

Préparation : 1h20

Cuisson : 20 min

INGREDIENTS:

-Un paquet de biscuits rose de Reims

-Des fraises, framboises et groseilles environ 300g

Pour le gélifié :

-300 ml de coulis de fraises

-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron :

-1 œuf

-le jus d’1/2 citron + le zeste

-30g de sucre

-20g de beurre

-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

-180 g de crème liquide entière

Pour la mousse au fraises :

-300g de fraise

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-40ml d’eau

-300 g de crème fleurette

-1 petite cc d’agar agar ou 4 feuille de gélatine

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et porté à ébullition. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ai pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et l’ajoutez au mélange.

Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ce du fond dans un peu de jus de fuit rouges). J’ais comblé les petits espace avec des morceaux et saupoudrez de miettes de biscuits. Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Versez le mousse aux fraises et laissez reposer une nuits au réfrigérateur.

Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais et de raphia.

Recette trouvée ici.

Les photos en ligne demain :-)

Aujourd'hui c'était atelier patisserie car demain c'est...
Heu...
Heu...
Ha! Oui!
La fête des Pères!
Je vous donne la recette et les photos demain!
Mais je peux vous dire que ça a l'air pas mal! :-)

Deuxième volet de la rubrique "fleur de saison" avec les fruits et légumes du mois de Juin.
Cette fois-ci, on va trouver sur les étals:

Préparation: 45 min

Ingrédients :
3 oeufs
150 g de sucre
190 g de farine
62 ml d'huile
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe de cacao amer
62 ml d'eau ou de lait
Vanille liquide (facultatif)

Préparation :

Battre en neige très ferme les 3 blancs d'oeufs avec 75 g de sucre. Battre les 3 jaunes avec 75 g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et verser dans cette préparation le lait ou l'eau.

Ajouter à ce mélange la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajouter le mélange blancs/sucre et mélanger délicatement au fouet.

Diviser la pâte en 2 parties égales et dans une ajouter le cacao amer. On peut ajouter dans l'autre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer et fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée, verser alternativement les 2 pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Déguster.

Mes petites remarques:

C'est vrai que ça change de la texture habituelle du marbré, je vous conseille d'utiliser plutôt du lait que de l'eau, de pas hésiter sur le cacao et en mettre une bonne dose voir même peut être le remplacer par du chocolat pâtissier fondu, de ne pas oublier la vanille liquide et de rajouter du rhum!

A servir avec de la crème anglaise.

La recette a été trouvée ici.

Grâce à la pluie qui n'a pas arrête de tomber ces derniers jours, mon rosier a fait une nouvelle poussé et s'est mit à fleurir...